藕片是深受国宝级中医师青睐的佳品，也是历代医家推崇的养生佳品。公元前5世纪初，周朝就有了专门负责饮食营养保健的“食医”。
藕片有多种食疗作用。近代科学分析，莲藕富含铁，有补血的功效。它富含维生素C、抗氧化剂、多酚类及多酚类等，可达到抗癌的功效。
中医学认为，生熟藕各有不同的功效，藕生吃性味甘寒，能清热凉血；煮熟后，性味温润，有助健脾，《本草纲目》称其为“灵根”。
藕产自印度，引进我国已有三千多年历史。普通藕片一般分为两种，即七孔藕片和九孔藕片。七孔藕又称红花藕，其外皮褐黄，体形短而粗，吃生藕味道苦涩；九孔藕又称白花藕，其外皮平滑，体形细长，吃生藕吃起来脆嫩香甜。七孔和九孔当然只是一种粗略的区分方法，藕也并非都是七孔和九孔。
按藕自身特点，吃法稍有不同：七孔藕淀粉含量高，含水量少，糯而不脆，适合做汤；九孔藕含水量高，脆嫩汁多，最适合凉拌或清炒。
荷花生吃熟吃各有作用。生吃能清热止血，散瘀，适合口干舌燥，气虚的人。中成药中著名的五汁：饮梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁，正是用来清火消渴，润肺，能迅速补充体力。生藕还有清肺止血的作用，早期常用于治疗肺结核；而且对经常流鼻血的人，也有止血的作用；吃藕能达到调血、补血、红润的功效；藕还能清肺止血，是肺结核患者的最佳食物。
莲藕本身也是很好的草药，营养丰富。莲藕节加红糖煎服，对吐血，咳血，尿血，便血，子宫出血都有很好的作用。
夏日酷暑是吃藕的最佳时节，可以养阴清热，润燥止渴，清心安神。藕片凉拌、酸甜脆爽、香辣开胃，做法简单，是夏日开胃之品。
